Kalbsfilet mit Schinkenrand

Name: Kalbsfilet mit Schinkenrand
Ingredients: 600 g Kalbsfilet; 8 bis 10 Scheiben luftgetrockneter Schinken; Rapsöl; Kräutersalz; Pfeffer; 20 ml Olivenöl; 150 g brauner Zucker; 100 ml Rotweinessig; 100 ml roter Balsamicoessig; 50 ml Sojasoße; Salz, Pfeffer; Chilipulver; 2 bis 3 Zweige Liebstöckel; 2 bis 3 Zweige Thymian; 1 Messerspitze Butter; 200 g geputzte Pfifferlinge; 500 g rote Zwiebeln; 2 mittelgroße Möhren; 200 g geputzte Pfifferlinge

und Zwiebel-Pfifferlingen

ZUBEREITUNG

1. Backofen vorheizen

Den Backofen auf 120 °C Umluft vorheizen.

2. Filet vorbereiten und anbraten

Das Kalbsfilet in 3 cm dicke Scheiben schneiden, den Rand mit Schinken umwickeln und in einem Bräter in heißem Öl von jeder Seite etwa 2 bis 3 Minuten anbraten.

3. Fleisch würzen und garziehen lassen

Das Fleisch mit Kräutersalz und Pfeffer würzen, in eine Auflaufform legen, mit Alufolie abdecken und etwa 30 Minuten im heißen Backofen nachziehen lassen.

4. Gemüse anbraten

Für die Zwiebel-Pfifferlinge die Zwiebeln pellen und achteln. Möhren schälen und in dünne Scheiben schneiden. Zwiebel- und Möhrenstücke mit Olivenöl in den Bratsatz geben und unter gelegentlichem Wenden anbraten.

5. Zwiebel-Pfifferlinge vollenden

Die Zwiebeln mit Zucker bestreuen und kurz karamellisieren lassen. Rotweinessig, Balsamicoessig und Sojasoße zugießen, umrühren. Mit Salz, Pfeffer, Chili, Liebstöckel und Thymian würzen. Die Flüssigkeit 20 Minuten einkochen lassen. Butter und Pfifferlinge zugeben und nochmals 5 Minuten köcheln lassen.

6. Anrichten

Zum Servieren das Fleisch aus dem Ofen nehmen und auf eine vorgewärmte Platte setzen. Die Kräuterzweige aus der Zwiebel-Pfifferling-Mischung nehmen und auf die Steaks verteilen.

Text	Name	Beschreibung	Medien	Bild	Video (im Schritt)

ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN

Für das Fleisch

600 g Kalbsfilet
8 bis 10 Scheiben luftgetrockneter Schinken
Rapsöl
Kräutersalz
Pfeffer

Für die Soße und Gewürze:

20 ml Olivenöl
150 g brauner Zucker
100 ml Rotweinessig
100 ml roter Balsamicoessig
50 ml Sojasoße
Salz, Pfeffer
Chilipulver
2 bis 3 Zweige Liebstöckel
2 bis 3 Zweige Thymian
1 Messerspitze Butter
200 g geputzte Pfifferlinge

Für die Zwiebel-Pfifferlinge

500 g rote Zwiebeln
2 mittelgroße Möhren
200 g geputzte Pfifferlinge

EMPFEHLUNGEN UND TIPPS

Dazu Baguette und grünen Salat reichen.
Die Filets lassen sich gut vorbereiten und eignen sich gut zum Servieren am Buffet.
Den Schinken recht fest um die Filetstücke wickeln. Dann hält er gut beim Braten.
Dieses Gericht eignet sich auch für Medaillons aus dem Rücken.

DOWNLOADS

Bitte verwende als Bildnachweis: KDK/Deutsches Kalbfleisch. Wir freuen uns über ein Belegexemplar oder eine kurze E-Mail, wenn Du unser Material nutzt. Dieses schickst Du bitte an: Kontrollgemeinschaft Deutsches Kalbfleisch (KDK) e.V., Schorlemerstr. 15, 48143 Münster, info@deutsches-kalbfleisch.de

Bitte beachte, dass Du mit dem Download des Bildmaterials die folgenden Bedingungen anerkennen:

Die Nutzung des Bildmaterials ist nur mit Quellennachweis „KDK/Deutsches Kalbfleisch“ an Bild und Text gestattet. Die Copyrights müssen vollumfänglich genannt werden.
Bei Online-Veröffentlichung ist ein präziser Link zu www.deutsches-kalbfleisch.de zu setzen.
Alle Bild- und Text-Daten dürfen nur für Zwecke der Information über Deutsches Kalbfleisch verwendet werden.