Orientalisches Curry

aus Kalbsgulasch, Kokosmilch und Kichererbsen

ZUBEREITUNG

1. Zwiebeln und Knoblauch pellen und fein würfeln. Die Chilischote entkernen und in feine Ringe schneiden.

2. Die Kichererbsen in ein Sieb geben und mit Wasser abspülen.

3. Das Kalbfleisch würfeln.

4. Öl in einem Topf erhitzen, Butter zugeben und das Fleisch darin portionsweise von allen Seiten anbraten.

5. Zwiebeln, Knoblauch und Chiliringe zufügen und mit dem Fleisch etwas anschmoren. Die Gewürze unterrühren.

6. Den Kalbsfond zugießen, erst aufkochen, dann 40 bis 50 Minuten köcheln lassen.

7. 15 Minuten vor Garzeitende die Kichererbsen zufügen.

8. Wenn Flüssigkeit fehlt, weiteren Fond zugießen.

9. Kurz vor dem Servieren die Speisestärke in die Kokosmilch rühren, unter das Fleisch ziehen und alles noch einmal aufkochen lassen. Abschmecken.

10. Die Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in feine Ringe schneiden.

11. Zum Servieren das Curry mit den Frühlingszwiebeln bestreuen.

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ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN
Fleisch:
  • 700 g Kalbfleisch aus Hals oder Schulter
Für das Curry:
  • 300 g Zwiebeln
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1/2 rote Chilischote
  • 250 g Kichererbsen aus der Dose
  • 1 Esslöffel Öl
  • 1 Esslöffel Butter
  • Salz
  • nach Geschmack 3 Teelöffel Ras el-Hanout, Garam Masala oder Currypulver
  • 250 ml Kalbsfond
  • 200 ml Kokosmilch
  • 2 Teelöffel Speisestärke
  • 1 Bund Frühlingszwiebeln

EMPFEHLUNGEN UND TIPPS

  • Zum Curry Naanbrot oder Basmatireis servieren.
  • Nach Geschmack Mangostücke und etwas Banane zufügen. Auch junger Blattspinat passt.
  • Die Kokosmilch lässt sich durch Sahne ersetzen.
  • Als Topping mit Honig und Curry gewürztes Popcorn oder einige geröstete, gehackte Erdnüsse aufstreuen.

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