Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. Die Chilischote nach Belieben entkernen und in feine Ringe schneiden, die Kichererbsen in ein Sieb geben und mit Wasser abspülen sowie das Kalbfleisch in Würfel schneiden.
2. Fleisch und Gewürze anbraten
In einem großen Topf Öl und Butter erhitzen und das Kalbfleisch portionsweise rundum kräftig anbraten. Zwiebeln, Knoblauch und Chili zufügen, kurz mitdünsten, dann die Gewürze zugeben und gut untermengen.
3. Schmorphase
Den Kalbsfond angießen und zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und das Curry 40–50 Minuten leise köcheln lassen. Fehlt Flüssigkeit, etwas Fond nachgießen.
4. Kichererbsen & Kokosmilch
Etwa 15 Minuten vor Ende der Garzeit die Kichererbsen hinzufügen und die Speisestärke in der Kokosmilch glatt rühren. Kurz vor dem Servieren die Mischung in den Topf geben, alles einmal aufkochen lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Frühlingszwiebeln & Servieren
Die Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in feine Ringe schneiden. Das fertige Curry auf Tellern anrichten und mit den Frühlingszwiebeln garnieren.
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