KALBFLEISCHREZEPTE –
KOCHEN UND GENIESSEN
EINKAUFS- UND KÜCHENTIPPS
Vor der Einlagerung in den Kühlschrank sollte das Fleisch abgetupft werden. Es sollte an der kältesten Stelle im Kühlschrank platziert werden.
Geeignet für Kalbsfond und für Kalbfleisch-Ragouts: Lorbeerblatt, Zitronensaft, Kapern, edelsüßer Paprika und Curry.
Nach dem Einkauf sollte für eine ununterbrochene Kühlung beim Transport bis zum Kühlschrank gesorgt werden.
Gewürze verfeinern nicht nur den Geschmack, sie beeinflussen auch unser Wohlbefinden und unsere Leistungsfähigkeit.
Sparsam würzen, um den natürlichen Eigengeschmack von Kalbfleisch zu erhalten.
Besonders geeignet für Kalbfleisch: Thymian, Salbei, Estragon, Kerbel, Rosmarin, Petersilie, Basilikum und weißer Pfeffer.
Kalbfleisch kann zu jeder Jahreszeit in Metzgereien, Fleischabteilungen, Bauernhöfen und Märkten gekauft werden.
Einen Braten immer quer zu den Fleischfasern schneiden. Die Scheiben bestehen dann aus kurzen Fasern, die zarter im Geschmack sind als langfaserige Stücke. Der Verlauf der Fleischfasern ist von außen gut zu erkennen.
Medaillons vor dem Braten auf die Schnittkante legen und mit der flachen Seite des Messers etwas platt drücken. So verformen sie sich beim Braten nicht und bleiben saftig.
