Rezept: Kalbsgulasch
Kalbsgulasch ist ein Klassiker der feinen Küche und passt perfekt zu besonderen Anlässen wie Festtagen oder gemütlichen Familienessen. Das zarte Fleisch, kombiniert mit der kräftigen, aromatischen Sauce, macht dieses Gericht zu einem kulinarischen Highlight. Die Vielseitigkeit und Eleganz von Kalbsgulasch machen es zu einer beliebten Wahl, die weder zu aufwendig noch zu gewöhnlich ist. Ob mit Spätzle, Bandnudeln oder knusprigem Baguette – die passenden Beilagen runden das Geschmackserlebnis ab.
Damit Dein Kalbsgulasch perfekt gelingt, spielt die Qualität des Fleisches eine entscheidende Rolle. Am besten kaufst Du es bei einem Metzger Deines Vertrauens, der Fleisch von regional und artgerecht gehaltenen Tieren anbietet. Frisches Fleisch aus 5D-Haltung (geboren, aufgezogen, gemästet, geschlachtet und zerlegt in Deutschland) erfüllt höchste Standards und sorgt für besten Geschmack. Achte darauf, dass das Fleisch frisch aussieht und eine feine Maserung aufweist. Kurze Transport- und Lagerzeiten garantieren zusätzlich die hohe Qualität.
Vorbereitung und Zubereitung des Kalbsgulasch
Zutaten für 2 Personen:
Für die Zubereitung des Fleischs brauchst du folgende Zutaten:
- 1 kg Kalbfleisch (z.B. aus der Schulter)
- 2 EL Mehl
Für die Soße brauchst Du diese Zutaten:
- 500 g Zwiebeln
- 2 Knoblauchzehen
- 2 EL Paprikapulver
- 250 ml Rotwein
- 750 ml Kalbsfond
- 0,5 TL Salz
- 1 Prise Pfeffer
- 1 Prise Muskat
- 100 ml Sahne
- 4 EL Butterschmalz
- 1 Bund Petersilie

Die Zubereitung – Schritt für Schritt
Schneiden Sie das Kalbfleisch in etwa 3–4 cm große Würfel. Schälen Sie Zwiebeln und Knoblauch und hacken Sie sie fein. Streuen Sie Mehl auf einen tiefen Teller und wenden Sie die Fleischwürfel darin, bis sie gleichmäßig bedeckt sind. Erhitzen Sie 2 Esslöffel Bratfett in einem Topf und braten Sie das Fleisch in kleinen Portionen bei starker Hitze an, bis es goldbraun ist. Nehmen Sie die Fleischstücke anschließend heraus und stellen Sie sie beiseite.
Heizen Sie den Backofen auf 180 Grad vor (bei Nutzung eines Grills indirekte Hitze einstellen). Rösten Sie in dem verbliebenen Bratfett die Zwiebeln goldbraun und geben Sie den Knoblauch hinzu. Rühren Sie das Paprikapulver ein und rösten Sie es kurz, bis das Aroma freigesetzt wird. Geben Sie das Fleisch mitsamt dem ausgetretenen Fleischsaft zurück in den Topf, rühren Sie alles kurz um und löschen Sie es mit Rotwein ab. Fügen Sie anschließend den Rinderfond hinzu und würzen Sie mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss. Decken Sie den Topf ab und lassen Sie das Gulasch etwa 75 Minuten im Backofen schmoren.
Zum Schluss rühren Sie die Sahne unter und garnieren das fertige Kalbsgulasch mit gehackter Petersilie. Servieren Sie das Gericht mit Beilagen nach Wahl. Guten Appetit!
Das Rezept stammt von Anja Würfl, sie betreibt die Webseite „Die Frau am Grill“.

Empfehlungen und Tipps
Kalbsgulasch gehört zu den Gerichten, die nicht nur durch ihren Geschmack, sondern auch durch ihre Vielseitigkeit überzeugen. Ob bei einem festlichen Dinner, einem gemütlichen Familienessen oder einem besonderen Anlass wie einem Geburtstag – Kalbsgulasch passt immer. Durch die Kombination aus zartem Fleisch und würziger Sauce verleiht es jedem Essen einen Hauch von Eleganz, ohne übertrieben aufwendig zu wirken.
Warum Kalbsgulasch eine Versuchung wert ist?
Das Besondere an Kalbsgulasch ist die feine Balance aus Geschmack und Zartheit. Das Kalbfleisch, bekannt für seine weiche Textur, harmoniert perfekt mit einer kräftigen Sauce, die durch Zutaten wie Rotwein, Paprikapulver und Kalbsfond ihre Tiefe erhält. Es ist ein Gericht, das sich hervorragend vorbereiten lässt – ideal für Gastgeber, die sich Zeit für ihre Gäste nehmen möchten. Zudem bringt der langsame Schmorprozess Aromen zur Geltung, die bei jedem Bissen begeistern. Wer einmal Kalbsgulasch gekocht hat, wird schnell feststellen, dass es nicht nur schmeckt, sondern auch einen bleibenden Eindruck hinterlässt.
Perfekte Begleiter für ein rundes Geschmackserlebnis:
Zu einem guten Kalbsgulasch gehören passende Beilagen, die die Aromen optimal ergänzen. Besonders beliebt sind Spätzle oder breite Bandnudeln, die die Sauce wunderbar aufnehmen. Auch Kartoffelpüree oder knuspriges Baguette eignen sich hervorragend. Auch nicht verkehrt: frischen Salat oder gedünstetes Gemüse dazu servieren. So wird Kalbsgulasch zum Highlight jedes Menüs – ein zeitloser Genuss, der immer wieder Freude bereitet.