Tomaten putzen, waschen, trocken reiben und vierteln. Sellerie putzen, waschen und in schräge Scheiben schneiden. Oliven abtrocknen. Artischockenherzen abtropfen lassen, halbieren.

Den Salbei waschen, trocken schütteln und die Blättchen abstreifen. Die Zitrone heiß waschen, trocken reiben und die Schale dünn mit einem Sparschäler abschneiden. Knoblauch pellen und in dünne Scheiben schneiden.

Schnitzel in 4 bis 5 cm lange Streifen schneiden.

Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Das Fleisch darin portionsweise unter Wenden 3 bis 4 Minuten kräftig anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Herausnehmen.

Sellerie, Artischocken, Knoblauch, Salbei und die Zitronenschale im heißen Bratfett kurz anbraten. Weißwein und Kalbsfond oder Rinderbrühe zugießen. Aufkochen lassen.

Oliven, Tomaten und Fleisch in die Pfanne geben und bei geringer Hitze etwa 5 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Basilikum waschen, trocken schütteln, die Blättchen von den Stielen zupfen und zum Geschnetzelten geben.