Kalbsgeschnetzeltes
nach Zürcher Art
Zutaten für 4 Personen
- 600 g Kalbfleischgeschnetzeltes
- Butterschmalz oder Öl
- 1 Zwiebel
- 250 g frische, weiße oder braune Champignons
- Salz, Pfeffer
- 125 ml trockener Weißwein oder Kalbsfond
- 125 ml Sahne
- Salz, Pfeffer
- Zitronensaft
- 1 Teelöffel Speisestärke
- gehackte Petersilie
Zubereitung
Zwiebel pellen und würfeln. Champignons putzen, in Scheiben schneiden.
Den Backofen auf 80 °C Umluft vorheizen. Für das Geschnetzelte Butterschmalz oder Öl in einer Pfanne erhitzen. Das Fleisch darin in kleinen Portionen von allen Seiten anbraten.
Das Fleisch herausnehmen, mit Salz und Pfeffer würzen und im vorgeheizten Backofen warm stellen.
Zwiebeln und Champignons im Bratsatz anbraten, herausnehmen.
Für die Soße in den Bratsatz Wein oder Kalbsfond gießen, kurz aufkochen. Sahne einrühren. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
Die Soße eventuell etwas andicken. Dazu Speisestärke mit wenig Wasser mischen, in die Soße gießen, unter Rühren aufkochen und etwa 5 Minuten köcheln lassen.
Das Geschnetzelte, Zwiebeln und Champignons zugeben, kurz anwärmen. Wenn Flüssigkeit fehlt, etwas Kalbsfond zugießen. Das Zürcher Geschnetzelte abschmecken und mit Petersilie bestreut servieren.
Empfehlungen und Tipps
Als Beilage Röstis oder Spätzle und frischen Blattsalat reichen.
Das Geschnetzelte vom Metzger schneiden lassen. Das Fleisch sollte etwa 1 cm breit und hoch sein.
Das Anbraten des Fleisches sollte in kleinen Portionen erfolgen, damit alle Fleischstücke gut gebräunt sind und keine in „zweiter Reihe“ vor sich hin schmoren.
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