Die Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden. Die frische Paprika waschen, putzen und in Streifen schneiden, die Tomatenpaprika abtropfen lassen und klein würfeln.
2. Fleisch vorbereiten
Kalbfleisch trocken tupfen und in mundgerechte Würfel schneiden.
3. Fleisch anbraten
In einem großen Topf Butterschmalz erhitzen und das Kalbfleisch portionsweise rundum kräftig anbraten, damit es saftig bleibt. Beim letzten Durchgang das vorbereitete Gemüse zugeben und kurz mitrösten.
4. Gulasch würzen & schmoren
Das gesamte Fleisch zurück in den Topf geben und mit Salz, Pfeffer sowie Paprikapulver würzen, dann den Kalbsfond angießen. Mit geschlossenem Deckel bei niedriger Hitze etwa 30 Minuten schmoren lassen.
5. Finalisieren & servieren
Das Gulasch bei Bedarf nochmals abschmecken und in einer vorgewärmten Schüssel anrichten. Die Petersilie fein hacken, den Joghurt im Becher glatt rühren und beides zum Gulasch reichen.
6. Anrichten
Den Joghurt je nach Wunsch als Tupfer obenauf setzen oder unter das Gulasch ziehen und mit frischer Petersilie bestreuen.
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