Backofen auf 80–100 °C Umluft vorheizen und eine hitzebeständige Auflaufform mit in den Ofen stellen.
2. Steaks vorbereiten
Die Steaks von Sehnen und übermäßigem Fett befreien und vor dem Braten auf Raumtemperatur bringen, indem man sie gegebenenfalls etwas temperieren lässt.
3. Steaks scharf anbraten
Butterschmalz in einer Pfanne stark erhitzen, bis es Bläschen bildet. Die Steaks anschließend je Seite exakt 1 Minute bei höchster Hitze braten – so entstehen außen kräftige Röstaromen, während das Innere noch roh bleibt.
4. Im Ofen nachziehen lassen
Die angebratenen Steaks sofort in die vorgewärmte Auflaufform legen und für 15–20 Minuten im Ofen gar ziehen lassen, bis eine Kerntemperatur von etwa 55–58 °C für medium-rare erreicht ist.
5. Abschmecken & servieren
Das Steak erst jetzt mit Steakgewürz, Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen, nach Belieben 2–3 Minuten ruhen lassen und anschließend servieren.
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