Kalbskarree

mit rustikalem Tomatensalat

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ZUBEREITUNG

1. Das Karree zwischen den Wirbelknochen in Stücke schneiden. Die Steaks bei voller Hitze ca. 5 Minuten von jeder Seite grillen. Danach das Karree nochmals 15 Minuten bei geschlossenem Deckel nachgaren. Wer mag, kann auch ein Kernthermometer verwenden und das Fleisch bis zu einer Temperatur von 58 °C garen, dann ist das Karree Medium.

2. Zwischenzeitlich kann der rustikale Tomatensalat vorbereitet werden. Dafür die Tomaten waschen, putzen und in grobe Stücke schneiden. Das Dressing mit Balsamico Essig, Olivenöl, Knoblauch, roten Zwiebeln und Schnittlauch anrühren und über die Tomaten geben.

3. Das fertig gebratene Fleisch mit Meersalzflocken würzen und zu dem Salat anrichten.

ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN

Fleisch:

1,2 kg Kalbskarree oder 4 schöne Steaks
Meersalzflocken

Tomatensalat:

800g verschiedene Tomaten (rote, lila, gelbe)
4 Schalotten oder 1 rote Zwiebel
1 Knoblauchzehe
Balsamico hell
Olivenöl
Salz, Pfeffer, Zucker
Basilikum
Schnittlauch

EMPFEHLUNGEN UND TIPPS

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