Das Karree zwischen den Wirbelknochen in Stücke schneiden. Die Steaks bei voller Hitze ca. 5 Minuten von jeder Seite grillen. Anschließend das Karree weitere 15 Minuten bei geschlossenem Deckel nachgaren. Wer mag, kann ein Kernthermometer nutzen: Bei 58 °C ist das Fleisch Medium.
2. Tomatensalat zubereiten
Während das Fleisch gart, die Tomaten waschen, putzen und in grobe Stücke schneiden. Das Dressing aus Balsamico-Essig, Olivenöl, Knoblauch, roten Zwiebeln und Schnittlauch anrühren und über die Tomaten geben.
3. Anrichten und servieren
Das fertig gegarte Karree mit Meersalzflocken bestreuen und zusammen mit dem Tomatensalat servieren.
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