Kalbsmedaillons

in ausgelassener Zitronenbutter mit Kräutern und Oliven

ZUBEREITUNG

1. Zitronen vorbereiten

Für die Zitronenbutter die Zitrone heiß abwaschen. Mit einem Sparschäler 3 Streifen Schale abschälen. Die Schale mit einem Messer in ganz feine Streifen schneiden. Dann die Zitrone halbieren und auspressen.

2. Kräuter vorbereiten

Die Kräuter waschen und trocken tupfen. Thymianblätter abzupfen. Petersilie und Thymian hacken.

3. Kapern und Oliven vorbereiten

Die Kapern in einem Sieb unter fließendem Wasser abwaschen, die Oliven halbieren.

4. Filet schneiden

Das Filet in 2 cm dicke Medaillons schneiden, diese mit dem Handballen etwas platt drücken.

5. Medaillons anbraten

Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, die Medaillons von jeder Seite darin 2 1/2 Minuten anbraten.

6. Mit Zitronensaft verfeinern

Kapern, Oliven und Zitronenschale mit in die Pfanne geben und kurz mitbraten, salzen und pfeffern. Den Zitronensaft zugießen.

7. Vollenden und servieren

Die Pfanne vom Herd ziehen. Butter, Kräuter und Honig unterrühren und die Medaillons sofort servieren.

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ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN
Für das Fleisch
  • 600 g Kalbsfilet
  • 3 Esslöffel Olivenöl
Zitronenbutter
  • 1 unbehandelte Zitrone
  • 1 Teelöffel frischer Thymian
  • 4 Stängel glatte Petersilie
  • 1 Esslöffel eingelegte Kapern
  • 100 g schwarze, entsteinte Oliven
  • Salz, Pfeffer
  • 50 g Butter
  • 1 Teelöffel getrockneter Oregano
  • 2 Teelöffel Honig

EMPFEHLUNGEN UND TIPPS

  • Als Beilage passen Risottoreis oder Salzkartoffeln sowie ein grüner Blatt- oder ein Feldsalat.
  • Diese Medaillons sind ein schnelles Gericht mit außergewöhnlichem Aroma. Sie kommen bei Gästen gut an.
  • Statt des Filets sind auch Medaillons aus dem Rücken lecker.

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