Kalbsrückensteak mit Gartengemüse

Genuss pur auf dem Teller!

ZUBEREITUNG

1. Gemüse vorbereiten

Kohlrabi, Blumenkohl, Möhren, Brokkoli und Zucchini putzen, gegebenenfalls schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. Einen Topf mit Salzwasser aufkochen, das Gemüse darin blanchieren, bis es bissfest ist. Anschließend in Butter schwenken und abschmecken.

2. Steaks vorbereiten

Die Kalbsrückensteaks leicht mit dem Handballen andrücken, würzen und dünn mehlieren.

3. Backofen vorheizen

Den Ofen auf 70–80 °C Umluft einstellen.

4. Steaks anbraten

Eine Pfanne erhitzen, Walnussöl hineingeben und die Steaks von beiden Seiten jeweils etwa 2 Minuten braten.

5. In Butter vollenden

Die Steaks herausnehmen, das Öl abgießen. In der Pfanne die Butter schmelzen und die Steaks darin fertig braten, bis sie saftig sind. Dann die Steaks aus der Pfanne nehmen und im vorgeheizten Ofen warmstellen.

6. Soße zubereiten

Walnüsse grob hacken und kurz im Bratsatz anrösten. Mit Madeira und Weißwein ablöschen und etwas einkochen lassen. Kalbsfond hinzufügen und weiter einkochen. Zum Schluss die Sahne dazugeben und so lange einkochen, bis die Soße cremig ist.

TextNameBeschreibungMedienBildVideo (im Schritt)
zurück zur Übersicht
ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN
Steaks:
  • 4 Kalbsrückensteaks (à ca. 180 g)
  • etwas Mehl
  • 3 cl Walnussöl
  • 30 g Butter
  • Salz, Pfeffer
Gemüse:
  • je 100 g geputzter Kohlrabi, Blumenkohl, Möhren, Brokkoliröschen und Zucchini
  • 50 g Butter
  • Salz, Pfeffer

EMPFEHLUNGEN UND TIPPS

  • Passende Beilagen: Zu Kalbsrückensteaks mit Gartengemüse passen hervorragend Herzoginnenkartoffeln, Kartoffelspalten oder Kartoffelpüree. Auch Spätzle sind eine ideale Ergänzung zum zarten, mageren Kalbsrücken.
  • So servierst Du Kalbsrückensteaks: Platziere die Steaks auf vorgewärmten Tellern, gib etwas Soße darüber und richte das Gemüse dekorativ darum an. Guten Appetit!
  • Tipp: Bereite zunächst das Gemüse zu und brate die Kalbsrückensteaks erst anschließend.

DOWNLOADS

Bitte verwende als Bildnachweis: KDK/Deutsches Kalbfleisch. Wir freuen uns über ein Belegexemplar oder eine kurze E-Mail, wenn Du unser Material nutzt. Dieses schickst Du bitte an: Kontrollgemeinschaft Deutsches Kalbfleisch (KDK) e.V., Schorlemerstr. 15, 48143 Münster, info@deutsches-kalbfleisch.de

Bitte beachte, dass Du mit dem Download des Bildmaterials die folgenden Bedingungen anerkennen:

  • Die Nutzung des Bildmaterials ist nur mit Quellennachweis „KDK/Deutsches Kalbfleisch“ an Bild und Text gestattet. Die Copyrights müssen vollumfänglich genannt werden.
  • Bei Online-Veröffentlichung ist ein präziser Link zu www.deutsches-kalbfleisch.de zu setzen.
  • Alle Bild- und Text-Daten dürfen nur für Zwecke der Information über Deutsches Kalbfleisch verwendet werden.
zurück zur Übersicht