Einen großen Topf mit ausreichend Wasser füllen, sodass das Fleisch später vollständig bedeckt ist, und das Wasser aufkochen lassen. Den Tafelspitz einlegen, Salz, Pfefferkörner und Lorbeerblatt hinzufügen, die Hitze reduzieren und das Fleisch leise köcheln lassen.

Die Möhre oder den Porree waschen, putzen und grob würfeln und nach etwa 20 Minuten Garzeit zum Fleisch geben. Den Tafelspitz je nach Größe weitere 40 Minuten weich garen, sodass er insgesamt etwa 60 Minuten köchelt.

Den Tafelspitz aus der Brühe nehmen und warm stellen. Die Brühe durch ein feines Sieb gießen und für die Soße verwenden.

Die Schalotte schälen und fein würfeln. In einem Topf die Butter zerlassen, die Schalotten darin glasig dünsten, ohne sie zu bräunen, dann das Mehl darüberstäuben und mit einem Holzlöffel gut verrühren.

Unter ständigem Rühren nach und nach die Tafelspitzbrühe mit dem Schneebesen einarbeiten, bis die Soße eine sämige Konsistenz erreicht hat. Anschließend einige Minuten leise köcheln lassen.

Die Sahne zugeben und kurz aufkochen lassen, dann den Meerrettich nach gewünschter Schärfe einrühren. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken.

Den Tafelspitz quer zur Faser in dünne Scheiben schneiden und auf einer vorgewärmten Platte anrichten. Mit der Meerrettichsoße übergießen oder separat servieren und mit Schnittlauchröllchen bestreuen.