Ossobuco alla Milanese

Name: Ossobuco alla Milanese
Ingredients: 4 Kalbshaxenscheiben (Beinscheiben) vom Metzger, 3 bis 4 cm dick geschnitten; 2 bis 3 Esslöffel Mehl; Salz und Pfeffer; 2 Zwiebeln; 2 Knoblauchzehen; 2 Thymianzweige; 2 Möhren; 2 Selleriestangen; 2 Fleischtomaten; 1 Stückchen unbehandelte Zitronenschale; Petersilie; 30 g Butter; 2 Esslöffel Olivenöl; 1/4 l trockener Weißwein; 1/8 l Kalbsfond; 1/2 Petersilie Bund gehackte

Geschmorte Kalbshaxenscheiben nach Mailänder Art

ZUBEREITUNG

1. Gemüse vorbereiten

Zwiebeln und Knoblauchzehen pellen und fein hacken. Möhren putzen und schälen. Selleriestangen waschen und putzen. Das Gemüse in kleine Würfel schneiden.

2. Tomaten verarbeiten

Die Tomaten kurz blanchieren, häuten, halbieren und entkernen. Das Fruchtfleisch ebenfalls würfeln.

3. Fleisch vorbereiten

Die Beinscheiben waschen, trocken tupfen und den Fettrand einschneiden, damit das Fleisch flach bleibt. Mit Salz und Pfeffer würzen und in Mehl wenden.

4. Anbraten

Butter und Olivenöl in einem Schmortopf erhitzen und das Fleisch darin von beiden Seiten scharf anbraten.

5. Schmoren

Das Gemüse, Thymian und Zitronenschale zugeben und kurz mitbraten. Den Wein zugießen und alles bei geschlossenem Deckel auf dem Herd bei geringer Hitze etwa 90 Minuten schmoren lassen.

6. Fond angießen

Zwischendurch die Haxenscheiben wenden und mit Kalbsfond begießen.

7. Garprobe

Das Fleisch ist gar, wenn es sich einfach vom Knochen löst und leicht zerfällt.

8. Finalisieren

Kurz vor dem Servieren gehackte Petersilie unterheben.

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ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN

Fleisch:

4 Kalbshaxenscheiben (Beinscheiben) vom Metzger, 3 bis 4 cm dick geschnitten
2 bis 3 Esslöffel Mehl
Salz und Pfeffer

Für das Gemüse und die Aromen:

2 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
2 Thymianzweige
2 Möhren
2 Selleriestangen
2 Fleischtomaten
1 Stückchen unbehandelte Zitronenschale
Petersilie

Für die Soße:

30 g Butter
2 Esslöffel Olivenöl
1/4 l trockener Weißwein
1/8 l Kalbsfond
1/2 Petersilie Bund gehackte

EMPFEHLUNGEN UND TIPPS

Dazu junges Gemüse oder Feldsalat und frische Kartoffeln servieren.
Das Ossobuco nach dem Anbraten im Backofen bei 175 °C Oberund Unterhitze mit geschlossenem Deckel 2 bis 3 Stunden schmoren lassen.
Ist Fleisch übrig geblieben, lässt es sich gut einfrieren und wieder aufwärmen.

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