1. Die Kalbsschnitzel auf eine Dicke von etwa 5 mm flach streichen.
2. Die Fleischoberseite mit Pfeffer würzen, jeweils mit 1 Scheibe Schinken und 1 Salbeiblatt belegen.
3. Die Schnitzel zusammenklappen und mit einem Holzspieß verschließen.
4. Die Fleischtaschen von beiden Seiten mit Salz würzen.
5. Das Öl in einer Pfanne stark erhitzen und die Schnitzel darin etwa 2 Minuten von jeder Seite anbraten.
6. Die Butter und die restlichen Salbeiblätter dazugeben und noch 1 Minute weiterbraten.
7. Kurz vor dem Servieren einen Spritzer Zitronensaft auf die Schnitzel geben. Dadurch bekommen sie eine frische Note.
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