Saltimbocca

Name: Saltimbocca
Ingredients: 4 große, dünn geschnittene Kalbsschnitzel (à 180 g); 4 Scheiben luftgetrockneter Schinken wie Parma- oder Serranoschinken; 20 Blätter frischer Salbei; etwas Zitronensaft; 20 g Butter; Rapsöl oder Butterschmalz zum Anbraten; Pfeffer und Salz

Kalbsschnitzel mit Schinken und Salbei

ZUBEREITUNG

1. Fleisch vorbereiten

Die Kalbsschnitzel auf eine Dicke von etwa 5 mm flach streichen.

2. Belegen

Die Fleischoberseite mit Pfeffer würzen, jeweils mit 1 Scheibe Schinken und 1 Salbeiblatt belegen.

3. Füllen und verschließen

Die Schnitzel zusammenklappen und mit einem Holzspieß verschließen.

4. Würzen

Die Fleischtaschen von beiden Seiten mit Salz würzen.

5. Anbraten

Das Öl in einer Pfanne stark erhitzen und die Schnitzel darin etwa 2 Minuten von jeder Seite anbraten.

6. Verfeinern

Die Butter und die restlichen Salbeiblätter dazugeben und noch 1 Minute weiterbraten.

7. Frische Note

Kurz vor dem Servieren einen Spritzer Zitronensaft auf die Schnitzel geben. Dadurch bekommen sie eine frische Note.

ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN

Kalbfleisch

4 große, dünn geschnittene Kalbsschnitzel (à 180 g)

Schinken

4 Scheiben luftgetrockneter Schinken wie Parma- oder Serranoschinken

Gewürze und Verfeinierung

20 Blätter frischer Salbei
etwas Zitronensaft
20 g Butter
Rapsöl oder Butterschmalz zum Anbraten
Pfeffer und Salz

EMPFEHLUNGEN UND TIPPS

Saltimbocca mit Tomatensalat und Weißbrot servieren. Wenn es ein Hauptgericht sein soll, Nudeln oder Gnocci dazu reichen.
Die Schnitzel beim Metzger dünn schneiden lassen wie Rouladen. Bei kleinen Schnitzeln benötigt man 8 Stück.
Für etwas Soße zum Schluss etwa 100 ml Weißwein oder Brühe in den Bratsatz gießen.

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