Die Semmelrolle mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Die Zitrone in Scheiben schneiden. Den Kalbsbraten mit den Zitronenscheiben in einen Kochbeutel geben, vakuumieren und im Sous-Vide-Garer bei 55 °C mindestens 90 Minuten garen.
2. Thunfischsoße zubereiten
Thunfisch zerzupfen, Sardellen hacken und zusammen mit den Kapern in einen Rührbecher geben. Die Mayonnaise hinzufügen und mit dem Pürierstab fein pürieren. Anschließend mit Salz, Pfeffer, Olivenöl, Zitronensaft und etwas Worcestersauce abschmecken.
3. Aufschneiden und servieren
Den Kalbsbraten aus dem Sous-Vide-Garer nehmen, aus der Folie lösen und in dünne Scheiben schneiden. Die Scheiben auf einer Platte anrichten, mit Thunfischsoße beträufeln und bis zum Servieren kaltstellen. Mit Rucola und Kapernäpfeln garnieren und die übrige Soße separat in einem Schälchen reichen.
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