Kalbsschnitzel: Warenkunde
Definition: Was ist ein Kalbsschnitzel?
Welche Variationen von Schnitzeln gibt es?
Kalbsschnitzel sind in der internationalen Küche sehr geschätzt und es ist daher wenig überraschend, dass es verschiedene Traditionsrezepte mit Kalbschnitzel gibt. Zu den bekanntesten gehören:
- Saltimbocca alla Romana, ein aus der römischen Region stammendes Rezept. Für Saltimbocca wird das Kalbschnitzel mit Prosciutto und Salbei umwickelt und zunächst in Fett, später unter Zugabe von Weißwein gegart und mit einer Sauce serviert.
- Cordon Bleu stammt aus der Schweiz und bezeichnet ein mit Schinken und Käse gefülltes Schnitzel, das in einer Panade aus Mehl, Ei und Semmelbrösel gewälzt und anschließend ausgebacken wird.
- Wiener Schnitzel ist der Klassiker aus Österreich. Im Rezept des Wiener Schnitzels wird das Kalbschnitzel mit Mehl, Ei und Semmelbröseln paniert und in schwimmendem Fett ausgebacken und mit einem Zitronenviertel serviert.
- Piccata alla Milanese ist ein weiteres italienisches Rezept, das Schnitzel und die mediterrane Küche zusammenbringt. Hierfür werden die Schnitzel mit Ei und Parmesan paniert und gebraten. Das Schnitzel wird zusammen mit Spaghetti und einer Tomatensauce mit Kräutern serviert.
Qualität des Fleischs
Wie kann ich Kalbsschnitzel zubereiten?
Kalbsschnitzel eigenen sich für vielfältige Arten der Zubereitung. Du kannst entweder einem der vielen internationalen Rezepten folgen oder eigene Variationen testen, indem Du zum Beispiel verschiedene Zutaten in der Panade kombinierst oder Deine Schnitzel im Ofen garst.
1. Vorbereitung
Du solltest Dein Kalbfleisch immer etwa eine Stunde, bevor Du mit dem Kochen beginnst, aus dem Kühlschrank nehmen, damit es langsam Raumtemperatur annimmt. Für den Fall, dass Dein Stück Fleisch deutlich zu dick ist (Ziel ist 1 cm oder weniger), schneidest Du es zunächst mit einem sogenannten Schmetterlingsschnitt auf. Dazu legst Du das Fleisch auf ein Schneidebrett und schneidest es waagerecht und quer zur Faser tief ein, sodass Du es aufklappen kannst und die doppelte Größe vor Dir liegen hast. Wenn Du Dein Schnitzel dünner wünschst, decke es mit Frischhaltefolie ab und plattiere es mit einem Fleischklopfer.
Was sollte ich bei der Zubereitung von Kalbsschnitzel beachten?
Welche Beilagen passen zu Kalbsschnitzel?
Welche Nährwerte hat ein Kalbsschnitzel?
Kalbsschnitzel (allerdings ohne Panade und Ausbacken in Fett) eignet sich für eine bewusste, kalorienarme Ernährung.
- Kalbfleisch ist fettarm und hat pro 100 g etwa 110 Kilokalorien.
- Zudem enthält es hochwertige Vitamine (insbesondere Vitamin B3) und andere Mineralstoffe wie Calcium, Kalium, Natrium und Phosphor.