Nose to Tail steht für die ganzheitliche Verwertung von Kälbern – von Kopf bis Fuß. Lerne neue Geschmäcker kennen und schone Ressourcen mit Vollverwertung!
Kälber und ihre Mütter werden in Milchbetrieben nach der Geburt getrennt. Während die weiblichen Rinder auf dem Hof bleiben, werden die männlichen verkauft.
Geschnetzeltes, Medaillons, Steaks oder Schnitzel – Kalbfleisch lässt sich sehr vielfältig zubereiten. Wir zeigen, worauf es bei der Zubereitung ankommt.
Kalbfleisch ist nicht nur wegen seines feinen Geschmacks und seiner vielfältigen Einsatzmöglichkeiten eine gefragte Delikatesse – es ist auch äußerst gesund.
Das Thema Nachhaltigkeit und Tierwohl beschäftigt auch die Gastronomie-Betriebe aus dem Münsterland und Umgebung. Viele Betriebe greifen bereits gezielt auf Kalbfleisch aus der Region zurück.
Damit Kalbfleisch zart und saftig schmeckt, sind Garzeit und Kerntemperatur wichtig. Wir zeigen Dir, welche Temperaturen Du für Deine Cuts beachten musst.